餐飲行業廢油回收時應注意哪些問題

又到年底，朋友聚餐、親朋好友聚餐等大型聚會數不勝數，許多餐飲行業商家也看中了這一點。收加工顧客吃剩下的火鍋油，再次端給其他消費者食用的行為也逐漸增多。特別是在重慶、成都等地，由于川渝人喜好吃火鍋。產生的廢油更是數不勝數，事實上，重慶、成都市早已禁止火鍋店重復使用口水油，并要求每家飯店都要做到明確其廢油去向，要和回收垃圾的單位或個人簽訂協議。成都市食品藥品監督管理局還會經常性地對火鍋店進行抽查。

眾所周知，如果火鍋內有非食品添加物，可以通過抽查、檢測來監督，對于火鍋店回收加工再次使用口水油的情況，監管起來難度就大多了。成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處 副處長 李宏坤：對這種情況我們不好通過抽查和執法檢查出來。這次老油事件的暴發，再次給成都火鍋業敲響了警鐘，李宏坤向記者表示，下一步他們將聯合公安等部門，進一步加大對火鍋企業的日常監管。成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處 副處長 李宏坤：一方面我們監管部門，包括社會的監督，但是重要的，食品安全一責任人，還是企業自身，他自身要誠信經營。專家認為,反復使用火油,對人體有害。那么對于監管二次用油也是一大難題！

營養醫師 李寧：這個油如果反復使用，然后再加上一些加熱，那么它氧化肯定是加速的，油氧化以后，會產生許多其它的物質，被氧化的物質，比如一些酸類物質，醛類物質和銅類這些物質，另外還會有一些過氧化物，就是油脂過氧化物，這些物質都不應該是我們食物中正常的成分，它對我們的健康會有影響，這個影響是比較緩慢和深遠的影響?？谒捅O管難度大，業內人士稱火鍋必須革命。重慶渝鷹環衛服務有限公司認為火鍋必須杜絕這樣的行為，增加健康知識！重慶渝鷹環衛服務有限公司專業從事餐飲行業的廢油回收、廢油脂回收！

餐飲業主要指包括酒樓、酒店、大排檔、單位食堂、西餐、粥粉面店、甜燉品店等，該類項目通常存在有污水、油煙和噪聲等各種污染。餐飲污水排放時需達到相應的污水排放標準，因此選擇餐飲污水的處理方法相當重要，一般來講，根據餐飲污水排放量、排放標準等因素，其處理方法包括初級處理（如隔油隔渣）、一級處理（現主要指采用氣浮原理、微生物消解、化學等處理方法）、二級處理（現階段主要采用二級生化工藝，如A/O、A2/O工藝）等處理方法。根據政策要求，處理方法的確定與建設項目所在地理位置、排放的廢水量及濃度有關。廢水排放量越大、濃度越高，要求處理的級別越高。在此工作中，隔油池的作用很大。一方面可以解決餐飲行業廢油、廢油脂的問題，另一方面在環保事業上更是做到了再回收利用減少了廢油脂和廢油對環境的影響！

在安裝隔油池的同時應注意一些問題，減少不必要的麻煩。

1、水量的確定。實際水量的確定一般按照以下原則確定：①餐廳、酒樓、大排檔、西餐、粥粉面店、甜燉品店等對外營業的餐廳按照0.16m3/座?次等一些列因素來確定隔油池的 安裝大??！

2、日常維護。 一般隔油池應該每天安排人員清除漂于上面的浮油與其他雜物。日常維護操作規程應該放在固定、易見的位置，并按規程進行維護。此外，采樣口應該加蓋板以保證不被二次污染。

3、隔油池的選擇。根據店鋪、餐飲店面的實際大小和客流量來選擇隔油池的大??！

隔油池利用油與水的比重差異的原理，分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。對廢水中的油品加以回收利用，則不僅可避免對環境的污染，又能獲得可觀的經濟收益。在餐飲行業中廢油回收、廢油脂回收的力度上，隔油池可謂是解決了店家一個很大的麻煩，并為之帶去方便，這也證明了餐飲行業廢油回收，隔油池的作用大!